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六盘水商用厨房设备的管理规定

来源:http://lps.gzkygm888.com/news752268.html时间:2022-01-10 16:24:00

     

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商用六盘水厨房设备的管理规定

六盘水商用厨房设备的种类越来越多,其中以燃气灶居多。大功率的电加热设备和食品加工设备,所以厨房的火源很多,安全隐患也很多。现实生活中,酒店六盘水厨房设备安全事故时有发生,安全管理措施、方法和规章制度的制定尤为重要。如何制定有效的安全防范措施,消除安全隐患。

1、厨房的所有商用厨房设备都需要定期检查,尤其是燃气管道和阀门,防止燃气泄漏。如发现燃气或燃料泄漏,应先关闭阀门,并及时通风换气。严禁使用明火和电源开关。

2.厨房的燃气罐需要谨慎管理。燃气罐应与灯具明火等高温表面有足够的间距,以防止气瓶在高温下爆炸,造成可燃气体泄漏和火灾。厨房的灶具应安装在不可燃材料上,与可燃材料有足够的距离。

3、煎炸食物时,锅内的油量不要超过锅的三分之二,并注意防止水滴和杂物掉入锅内,造成食用油溢出。同时,在加热油锅时应使用温火,以免火势过于猛烈。油温过高,导致油底壳着火。

4、酒店商用厨房设备附近的墙壁和油烟机每天清洗一次,油烟管道每六个月至少清洗一次。

5、厨房使用的各类灶具应选择质检部门合格的产品,避免为了便宜而选择不合格的电器。同时,这些设备要严格按规定操作,防止发生事故。

6、商用厨房设备应配备防火毯,以扑灭各种油锅火灾。此外,厨房还应配备一定数量的ABC干粉灭火器,并在紧急情况下放置。

7、操作人员应及时关闭所有气、油阀门,切断气源、火源方可以离开。

8、每天闭市前通知保安部进行消防安全检查。

大型商用厨房设备需要注意哪些细节?

无论使用什么样的排气设备,重要的是要让厨房,尤其是配菜,在烹饪区产生负压。负压是指排出的空气量大于进入厨房的新鲜空气量,使厨房保持空气清新。在抽排厨房油烟的同时,不能忽视煎炉、烤箱、火炉、蒸锅、蒸锅、蒸汽消毒锅、洗碗机等产生的恶臭气体和废气,确保所有的烟气尽量不在厨房区域蔓延和搁浅。

厨房通风、排风系统包括排烟罩、吸风机、排风管道、新风管道和空调系统。一些厨师在设计开放式文件时总是刻意追求存在感,结果将一些不适合开放式文件处理的产品移到了前面,使餐厅烟雾缭绕。在设计开放式摊位时,注意不要增加餐厅内的油烟和噪音。

因为敞开的文件是向客人展示厨房的窗口,所以设计要精致美观,制作是次要的,卫生是重要的。有些菜式只适合后厨加工,不需要在明档和盘子上托出。


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